Доставка обідів в офіс, чи є альтернатива?

Важливим завданням кадрової політики компанії є організація повноцінного харчування персоналу протягом робочого дня. За оцінками експертів, світовий ринок кейтеринга (або виїзного обслуговування) становить близько 70 млрд. доларів США, з яких на Україну припадає лише 50 мільйонів. Втім, український ринок кейтерінгу щороку зростає на 15 відсотків, при цьому якість продуктів харчування і обслуговування безперервно підвищується.

Для будь-якої організації існує безліч шляхів вирішення завдання щодо своєчасного та якісного харчування своїх працівників:

- залишити рішення проблеми харчування на розсуд працівників, кожен сам вирішує, де і чим йому харчуватися; - організувати власну їдальню, інтегрувавши даний структурний підрозділ у компанію; - скористатися досвідом і можливостями професіоналів, відносини з якими можуть будуватися за популярною нині схемою аутсорсингом.

Для кожного варіанту можна виділити свої позитивні і негативні властивості, у першого варіанту особливо явні негативні властивості, оскільки якщо не займатися проблемою харчування персоналу, то з високою часткою ймовірності він буде харчуватися не регулярно і далеко не найбільш корисними стравами з асортименту фаст-фуд.

Так того щоб ефективно трудиться, гарне харчування просто необхідно, при цьому обід повинен, по можливості, складатися з двох змін страв і їжа повинна бути гарячою. Слід зазначити, що альтернативи правильному харчуванню не існує, як перекушування фаст-фудом або бутербродами, так і тривале голодування шкідливі для людського організму і призводять до одного результати – різного роду захворювань шлунково-кишкового тракту. Наслідком нехтування правильним харчуванням в робочий час і зниження працездатності персоналу.

В якості вирішення проблеми напрошується здавалося б найпростіший варіант – організувати власну їдальню, закупити все необхідне обладнання та найняти кухарів. У якості більш дешевої альтернативи подібного рішення може послужити організація "обідньої куточка" – вільної кімнати з плитою, мікрохвильовою піччю і холодильником. Слід зазначити, що цей варіант не набагато ефективніше відпустки проблеми харчування на самоплив, оскільки не всі працівники і не завжди будуть готувати. При цьому керівництву слід стежити за тим, щоб обідня зона не перетворювалася в курилку або кімнату для посиденьок.

Організація подібного обідньої куточка підходить для малих фірм з кількістю працівників в межах десяти – двадцяти осіб, оскільки організація повноцінної їдальні не буде рентабельною.

Для організацій з персоналом в тридцять і більше осіб може виявитися рентабельним організація повноцінної кухні і найм кухарського персоналу. Мінусом такого підходу є складність оформлення всієї необхідної документації у відповідності з нормами санепідемстанцій та порівняно високі початкові витрати, кухня призначена для обслуговування приблизно сотні людей обійдеться в суму від 30 до 50 тисяч доларів. Крім того, слід зазначити, що асортимент страв у таких малих кухнях, як правило, дуже мізерний, і потрапити на будь-який смак дуже не просто.

При цьому, на керівництво компанії лягають додаткові організаційні питання пов'язані з організацією і контролем закупівлі продуктів, підбором персоналу і т. д.

Уникнути всіх цих недоліків дозволяє залучення професійних компаній, що займаються кейтерингом, які повністю забезпечують потреби підприємства в повноцінному харчуванні.

В масовому масштабі кейтеринг отримав поширення у Сполучених Штатах відразу після поширення хмарочосів, в яких розташовувалися офіси десятків або сотень підприємств, і працювало величезна кількість працівників.

Кейтерингові фірми можуть працювати в декількох сферах: доставка готових обідів, виїзне ресторанне обслуговування, управління підприємствами харчування в орендованих у приміщеннях замовника, пристрій банкетів і фуршетів.

Всі ці сегменти кейтерингового ринку, незважаючи на явні відмінності, мають багато спільного, саме з цієї причини багато кейтерингові фірми здійснюють послуги по всіх напрямках, хоча, як правило, один з напрямків їх зворотах переважає.

Більшість замовників доставки обідів в офіс досить успішні фірми. Крім вартості обіду важливим фактором який впливає на прийняття рішення при виборі постачальника є різноманітність меню. Великі кейтерингові компанії здійснюють ротацію меню по різним клієнтам, щоб одне і те ж блюдо потрапляло до клієнта не частіше ніж раз на місяць.

Явною тенденцією у виборі страв для доставки в офіс є перевагу здоровій та дієтичної їжі. Щільні обіди рідко користуються популярність у офісних працівників, оскільки при переїданні людини хилить в сон.

Існують в діяльності кейтерингових фірм та логістичні особливості. Наприклад, правилами СЕС категорично заборонено доставка таких готових продуктів як заливні страви, тістечка з кремовим наповнювачами і млинці з м'ясом протягом всього літнього періоду, який триває з квітня по вересень. Всі великі професійні гравці на ринку виїзного обслуговування враховують ці особливості.