Ринок кейтерингових послуг р. Києва (частина 1)

Як показують статистичні дослідження лише 15 відсотків офісних працівників в Києві, їдять на роботі гарячу їжу, приготовану професійними кухарями. Як правило, це великі успішні компанії, представництва західних корпорацій, банки. За оцінками експертів на київському ринку виїзного обслуговування представлено близько 30 компаній. Цілком логічно, що залишилися 85 відсотків офісного персоналу можна сміливо віднести до потенційних клієнтів кейтерингових фірм.

Термін кейтеринг (ймовірно походить від англ. catering – «постачання харчами») передбачає виїзне ресторанне обслуговування в будь-якому приміщенні за вибором клієнта.

Виїзне обслуговування корпоративних клієнтів має два основних напрямки, це перше обслуговування корпоративних заходів – вечірок, фуршетів та інших свят. Цей напрямок вважається найбільш прибутковим. Другий напрямок - це доставка готових обідів в офіс, або відкриття пункту харчування в офісах підприємств замовників.

В сфері доставки обідів в офіси великі кейтерингові компанії здійснюють весь спектр послуг: виїзним обслуговуванням і організацією корпоративних їдалень, та доставкою готових страв, тоді як малі підприємства зазвичай зосереджують свої зусилля на окремих нішах. Значну частку ринку доставки обідів в офіс займають кілька великих компаній. Частину ділять безліч середніх і малих підприємств, конкуренція з кожним роком все посилюється, оскільки з'являються все нові гравці. Аналітики констатують падіння прибутковості цього бізнесу, внаслідок демпінгового цінової політики знову вийшли на ринок компаній.

Слід зазначити, що на ринок кейтерінгу прагнуть не тільки новостворені малі підприємства, але і великі компанії з інших галузей, як правило, суміжних – з сфери ресторанного бізнесу.

Важливим чинником, що сприяє інтенсивному розвитку ринку кейтерингу у великих містах, є широке поширення бізнес-центрів, які об'єднують під одним дахом офіси багатьох компаній.

Персонал підприємств, які орендують офісні приміщення в таких бізнес-центрах, – це потенційні клієнти кейтерингових компаній. Крім того, багато керівників організацій воліють передавати вже наявну інфраструктуру громадського харчування кейтерингових компаній, на умовах аутсорсингу. Для підприємств, які спеціалізуються на доставці обідів це дуже вигідні умови, оскільки подібні компанії, щоб уникнути підвищення вартості обідів, нерідко встановлюють чисто символічний розмір орендної плати, на свої кошти закуповують необхідне обладнання та інвентар. Крім того, співробітники отримують дотації на харчування, а як показує практика, навіть при мінімальному розмірі дотації обідають практично всі працівники.

Деякими мінусом обслуговування таких клієнтів може служити те, що терміни договору, як правило, не перевищують одного року, по завершенні якого проводиться тендер, і договір може бути переукладено вже з іншого кейтерингової компанією.