Виїзне обслуговування (кейтерінг): організація шведського столу

Виїзної шведський стіл, або smorgasbord («бутербродний стіл»), являє собою варіант фуршету з поділом «лінії самообслуговування» та ресторанного залу.

Організація харчування за принципом " шведський стіл зручна при обслуговуванні великих груп відвідувачів, учасників конференцій, конгресів і т. п. На сніданок в середньому витрачається 15-20 хв, на обід і вечерю - 25-30 хв. При обслуговуванні відвідувачам не доводиться чекати замовлених страв і рахунки. Для організації шведського столу виділяють окремий зал або частина його, зручну для обслуговування. На видному місці біля каси вивішують інформацію про години роботи, вартості сніданку, обіду або вечері. Асортимент шведського столу залежить від часу прийому їжі (сніданок, обід, вечеря) і включає різноманітні страви, що дозволяє кожному споживачеві скласти свій раціон. У необхідних випадках ресторан може забезпечити клієнтів спеціальними (дієтичними і вегетаріанськими) стравами. Для організації шведського столу використовується:

прилавок для підносів;

охолоджуваний прилавок для холодних і солодких страв;

прилавки-марміти для супів і основних гарячих страв;

прилавок для гарячих напоїв;

візки з выжимными пристроями;

прилавок для столових приладів та ін

Відвідувачі, взявши піднос зі спеціального столу, стоїть при вході в зал, вибирають і порционируют їжу самостійно, однак в разі необхідності надає їм допомогу кухар-консультант.

Зараз можна говорити про те, що шведський стіл популярний і в сімейних ресторанах, і в пивних клубах, широке поширення одержали салат-бари в кафе і піцеріях. Справедливості заради зауважимо, що практично у всіх закладах є свої обмеження, будь то обмеження кількості підходів інші додаткові умови. Але, безумовно, така схема обслуговування є тим рідкісним випадком, коли клієнт задоволений, і господар в прибутку.